Tranche de foie gras et sa tarte fine aux pommes

🥘 Ingrédients

• 0.5 c.à.c Miel
• 100 pc Beurre à 80% MG minimum, doux
• 1 pincée Fleur de sel, non iodée, non fluorée
• 100 pc poivre du moulin.
• 1 pc 1 tranche de Foie gras (bien circulaire c'est plus joli)
• 1 pc 1 feuilleté de 10 cm de diamètre
• 0.5 pc Pomme de terre, sans peau, crue
• 1 pincée Cannelle, poudre
• 1 pc 1 poignée de mâche ou de mesclun
• 100 pc Huile d'olive vierge extra
• 100 pc vinaigre doux
• 100 pc vinaigre balasmique
• 1 pc Miel
• 100 pc Poivre noir, poudre
• 100 pc Sel au céleri

📝 Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Epluchez la pomme, coupez la en quartiers, et faites des tranches assez fines (2-3mm).
3. Diposez-les harmonieusement en rosace sur le disque de pâte feuillettée.
4. Saupoudrez d'une petite pincée de cannelle et d'un tour de moulin à poivre.
5. Faites couler le miel sur toute la tarte, et parsemez de quelques petits bouts de beurre.
6. Enfournez pour 15 min, le temps que la tarte dore et gonfle bien, mais me caramélise pas!
7. Attention, pour de si petites tartes, le temps est à adapter en fonction de chaque four, donc surveillez bien la cuisson... Allongez, ou diminuez le temps indiqué si besoin.
8. Pendant ce temps, préparez une vinaigrette pas trop corsée en vinaigre, en mélangant tout les ingrédients (selon votre goût), sans chercher à trop émulsionner, puis assaisonnez la salade.
9. Disposer les tranches de foie gras sur les assiettes, à côté de la poignée de feuilles de mâche assaisonnée.
10. Au sortir du four, parsemez les tartes de fleur de sel, et placez-les encore chaudes, à cheval sur les tranches de foie gras (il faut laisser apparaitre un peu de la tranche, c'est plus joli).
11. Servez sans attendre, sinon vous allez servir du foie gras fondu.