Tourte aux foies de volaille

🥘 Ingrédients

• 8 cl Eau de vie de vin type armagnac ou cognac
• 25 cl Crème de cassis
• 2 pincée Thym, séché
• 1 pincée Sel au céleri
• 1 pincée Poivre noir, poudre
• 1 pc 1 noix de beurre
• 2 pc 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 pc 1 boîte de marrons entiers
• 1 pc 1 boîte de foie de volaille (250 g environ)
• 250 g Chair à saucisse crue
• 1 gousse Ail, cru
• 1 pc 1 jaune d'oeuf

📝 Instructions

1. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
2. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les foies de volaille et les faire revenir légèrement.
3. Remuer de temps en temps.
4. Lorsque les foies sont dorés, les sortir et les couper en petits morceaux.
5. Les replacer ensuite dans la poêle.
6. Dans une casserole, faire chauffer le cognac.
7. Une fois chaud, faire flamber les foies (avec une grande précaution, attention aux flammes).
8. Une fois flambés, les réserver.
9. Dans un saladier, mettre la chair à saucisse, les marrons cassés en morceaux (se cassent très bien avec les doigts), le thym et assaisonner.
10. Bien malaxer le tout avec les mains.
11. Incorporer les foies et mélanger le tout.
12. Ajouter la crème fraîche et bien malaxer.
13. Étape 13: Étaler une pâte feuilletée dans un plat à tarte en laissant remonter les bords, étaler la garniture puis recouvrir de la seconde pâte.
14. Étape 14: Rabattre les bords, faire une cheminée au centre avec un morceau de papier aluminium.
15. Étape 15: Badigeonner la pâte avec le jaune d’œuf.
16. Étape 16: Enfourner pour 45 min en surveillant la coloration.
17. Étape 17: Déguster accompagné d'une salade verte à l'ail.