galette au quemeau (spécialité de la région des lacs, Jura)

🥘 Ingrédients

• 90 g Farine de blé tendre ou froment T110
• 30 g Beurre à 80% MG minimum, doux
• 100 pc eau de fleur d'oranger
• 1 pc Pâte brisée, pur beurre, préemballée, crue
• 30 cl Lait demi-écrémé (aliment moyen)
• 60 g Sucre blanc
• 4 pc Oeuf cru
• 100 pc Corne de gazelle (pâtisserie orientale aux amandes en forme de croissant recouverte de sucre glace)

📝 Instructions

1. Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée.
2. Dans une casserole, délayer à froid la farine dans le lait. Porter ce mélange à ébullition en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux lors de l'épaississement. Après épaississement, laisser cuire 5 mn à petits bouillons.
3. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir.
4. Incorporer ensuite dans l'ordre : le sucre, le beurre, puis les oeufs 1 par 1 en battant bien entre chaque oeuf.
5. Ajouter l'eau de fleur d'oranger.
6. Etaler la préparation (consistance d'une crème pâtissière fluide) sur la pâte brisée.
7. Cuire 25 mn à 240°C.
8. Saupoudrer de sucre glace après refroidissement, juste avant le service.