Croquettes au Parmesan (Italie)

🥘 Ingrédients

• 70 g 70 g de beurre ou de margarine
• 70 g Farine de blé tendre ou froment T110
• 100 pc Poivre noir, poudre
• 100 pc Sel au céleri
• 100 pc Noix de muscade
• 100 pc huile de friture
• 40 cl Lait demi-écrémé (aliment moyen)
• 3 pc 3 jaunes d'oeuf
• 150 g Parmesan
• 100 pc Oeuf, blanc (blanc d'oeuf), cru
• 100 pc Chapelure

📝 Instructions

1. Faire une béchamel très épaisse avec beurre, farine et lait.
2. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeuf. Ajouter le parmesan, muscade, sel et poivre, selon votre goût.
3. Laisser refroidir la préparation dans un plat placé pendant une heure environ dans le frigo.
4. Partager la préparation en 8 parts et les passer successivement dans de la farine, du blanc d'oeuf et de la chapelure.
5. Chauffer une friteuse ou de l'huile dans une poêle profonde à environ 180°C et faire dorer les croquettes.
6. Laisser égoutter sur papier absorbant.